春節(jié)來臨，大街小巷年味濃郁，餐飲市場消費迎來高峰。北京市西城區(qū)鼓樓馬凱餐廳店經(jīng)理張雪肖從1月份就開始為年夜飯做準(zhǔn)備。該餐廳有11個包間，除夕當(dāng)天中午早早就訂滿了。為了滿足許多顧客的用餐需求，餐廳將大廳大部分散臺改為大桌，并在年夜飯?zhí)撞蜕线M(jìn)行了調(diào)整，增加了更符合年輕人口味的菜品。

類似的情況在全國各地都很普遍。位于北京市豐臺區(qū)的西貝六里橋旗艦店，50個包間開放年夜飯預(yù)訂后很快被訂滿。春節(jié)期間客流量明顯增長，草原牛羊肉、鄉(xiāng)村五谷雜糧等仍是熱銷產(chǎn)品。全國超800家海底撈火鍋正常營業(yè)，僅除夕用餐預(yù)訂已超過4萬桌。上海豫園商城內(nèi)的多家老字號如上海老飯店、綠波廊、上海德興館等，也是年夜飯預(yù)訂的熱門選擇。綠波廊總經(jīng)理陸亞明表示，早在2024年9月，蛇年春節(jié)年夜飯就已預(yù)訂一空，6人年夜飯?zhí)撞陀绕涫軞g迎。

在重慶，火鍋成為年夜飯的首選。正南齊北火鍋店老板杜華表示，今年打電話訂座的客人特別多，因此他們調(diào)整了門店作息時間，沒有像往年一樣在臘月廿九歇業(yè)。

近年來，為滿足消費者多樣化需求，年夜飯外帶和配送服務(wù)逐漸興起。據(jù)統(tǒng)計，在美團(tuán)平臺上，今年春節(jié)上線年夜飯外賣服務(wù)的餐飲商戶數(shù)同比增長220%。南京大牌檔推出的3人至4人、5人至6人年夜飯外帶套餐銷售火爆，用戶不僅可以除夕當(dāng)天順手外帶，還可通過美團(tuán)平臺預(yù)約配送到家。

線上平臺也推出各類活動，進(jìn)一步激發(fā)消費潛力。美團(tuán)外賣依據(jù)訂單即時運力情況對配送費進(jìn)行動態(tài)調(diào)整，溢價部分補(bǔ)貼給留崗騎手，保障春節(jié)期間留崗騎手收入。

面對年夜飯消費的火爆局面，不少餐飲企業(yè)開始探索新的服務(wù)模式。例如，“私廚到家”服務(wù)讓顧客只需提前預(yù)訂，廚師們便可依據(jù)顧客的需求和口味偏好，在指定時間**烹飪一頓豐盛的年夜飯，既省去了繁瑣的烹飪過程，也讓消費者在家中就能享受到餐廳美食體驗。

消費者對餐飲的要求不再僅局限于食物本身，就餐環(huán)境和服務(wù)品質(zhì)同樣重點。吉林省延吉市海蘭江餐飲管理有限公司總經(jīng)理南福順介紹，每到節(jié)假日，店門口會停很多外地車，游客接待數(shù)量是平時的兩三倍，銷售額也會翻一番。今年春節(jié)，店里更新了朝鮮族特色裝飾布景，為游客免費拍照打卡提供沉浸式消費場景。

商務(wù)部市場運行和消費促進(jìn)司司長李剛表示，目前陸續(xù)啟動了老字號嘉年華、網(wǎng)上年貨節(jié)等活動，指導(dǎo)各地圍繞百姓采購年貨、探親訪友擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)供給，滿足群眾節(jié)日消費需求。